|
|
DGU ostekursus i Skælskør
Christina Schwartz
19-mar-2007
7 sparsomme deltagere var
hvad der kunne samles til dette arrangement. Nå men
det var jo bare synd for alle de som ikke deltog for
det var intet mindre en super!
En stor tak og ros til Lars Arnvig og Jette
Jungsberg som stod for dette arrangement. Det var
super tilrettelagt og der var tydeligvis lagt meget
arbejde i forberedelsen af dette.
Vi mødtes på fritidshjemmet i Skælskør.
På sådan en dag er der naturligvis lidt der skal
drille, her var det dog den vigtigste ingrediens - gede mælken. Heidi Hansen havde velvilligt doneret
mælk ca. 80 L. Uheldigvis var mælken ikke blevet i
fryseposerne under optøningen fredag, men løbet ud
på gulvet. Anne Bjørklund var heldigvis også blandt
deltagerne og havde også de mængder mælk som skulle
bruges til et sådan arrangement. Mælken nåede dog
ikke at tø helt med denne korte varsel, men så var
det jo heldigt at det var et fritidshjem vi var på
for her er varmeskabe til ungernes tøj og disse
kunne også anvendes til optøning af gedemælk! Imens
nød vi morgen kaffen og en basse.
Vi fik alle udleveret et fint hæfte med praktiske
oplysninger samt de opskrifter vi skulle nå igennem
på dagen. Planen var at prøve at fremstille hytteost,
mozzarella samt havarti ost. Vi arbejdede i 3 små
hold som hver lavede de 3 forskellige oste.
- Pasteurisering
- Koagulering
- Formning
- Saltning
Disse processer var gennemgående for alle typerne,
mens det var tider og temperaturer der havde
betydning for hvilken ost det endte op med.
Det skulle forløbe meget planmæssigt for at vi kunne
nå det hele, men i oste processen er der også meget
ventetid imellem syrning, løbning (altså oste
løbning) og træk tid i saltlage. Det var super
hyggeligt med meget grin og pjat og naturligvis en
masse nyttig gedesnak. Frokost havde vores værter
også sørget for bla. flere hjemmelavede oste og
hjemmebragt brød.
Da vi efter 3 oste sluttede kl. 17.30 var der også
aftensmad bestående af gedekød og vores nylavede
oste: hytteost og mozzarella (havartien skulle hjem
og lagres) Det var også sjovt at opleve at
mozzarella osten fra de 3 hold blev vidt forskellige,
til trods for at sammen opskrift var fulgt. En var
mislykkedes, en var tør og kedelig mens den tredje
var blød og elastisk som en mozzarellaost skal være.
Da vi skiltes fik vi alle vores ost med hjem. Jeg
var så heldig at jeg fik 5 L gedemælk med også og af
det blev der søndag morgen fremstillet en havarti
med chili.
En ekstra fin afslutning på dette arrangement var
helt tilfældig.
Da jeg kom hjem gik keramikeren fra Ll. Lyngby forbi.
Jeg fortalte glad om min spændende dag og hun
fortalte til gengæld at det var hendes tip olde mor
Hanne Nielsen som havde opfundet Havarti osten.
Hendes føde gård var Havarti gården i Holte og deraf
navnet. Hun var den første (på den tid) af i alt 12
kvindelige mejerister. Mange af hendes ”oste
redskaber” findes i dag på museum i Søllerød.
Obs. til slut
På følgende hjemmeside
www.cheesemaking.com står under mozzarella at
det ikke virker med en gryde af aluminium eller
støbejern – faktisk havde holdene med de kedelige
mozzarella oste disse gryde typer, hvorimod den 3.
gruppe havde en af rustfri stål.
Har i fået lyst at fremstille ost kan mange ting
købes hos
www.hjemmeproduktion.dk
Link til inspiration:
www.cheesemaking.com og
www.fiascofarm.com
|
|
|
|
