Parteringskursus d. 4 september på Munkekærskolen  i Solrød Strand.
 
Vi mødtes med 1 velhængt ged og en frossen. Og 9 kursister samt Frede som skulle partere og fortælle os hvad alt det kød hed på en ged.
 
Vejret var godt men desværre ikke varmt nok til at vi kunne sidde ude og spise. Grillen stod dog derude og osede med gedefilleter fra Oves fryser.
 
Jeg skulle jo have haft en krop med som jeg havde hjemmeslagtet. Men det gik ikke så godt da jeg ikke havde et rum der var køligt nok og så kunne kødet i tåle at hænge længe nok, hvilket jeg jo havde fået besked på af Ove at, det gik Frede meget op i. Så vi måtte nøjes med nogle ribben fra min egen fryser og noget kød fra Oves.
 
Det affødte så vores første snak om hvordan man kan slagte selv og samtidig kunne have en slagtekrop hængende i de foreskrevet 12 dage. Hvis en slagte krop hænger kortere tid er kødet stadigt sejt. Noget Frede blev ved at sige for at få os til at forstå at det vigtigste ved at slagte var at kunne lade slagte kroppen hænge længe  nok, ligegyldigt hvilket kød det så var.
 
Nå men hvordan kunne vi så få et sted med en temperatur på 5 grader og med luftudtræk.
 Jo, Ove havde faktisk købt et brugt højt køleskab, taget alt ud undtagen en flaske hylde af stål. I den havde han så hængt to boerkroppe. Nu havde de så hængt i 6 dage i slagte huset og skulle så hænge de sidste dage hjemme.
Slagte huse er ofte ikke villig til at lade kødet hænge længe nok, da de skal have plads til nye slagtede dyr. Så jo hurtigere de kan få os overtalt til at hente vores slagtede geder jo bedre for dem. Men desværre ikke for det kød vi skal spise.
 
Men han opdagede at der var vand i bunden af skabet da han hentede kroppene ud. Det er vand der fordamper fra de slagtede kroppe. Det der sker mens de modner, er også at noget af vandet fordamper og hvis ikke vandet bliver trukket ud af skabet, bliver luftfugtigheden for høj i skabet og der bliver grobund for mug. Så nu skal vi så til at eksperimentere med forskellige køleskab og måder at trække fugten ud af skabet på.
 
Reglerne for hvor lang tid en gedekrop skal hænge er:
Mindst 12 dage for et års geder.
Mindst 15 dage for geder over 2 år.
8 – 12 dage for geder fra 6 til 8 mnd.
 
Frede fortalte om en boerbuk på 3½ år han havde slagtet uden for brunst, den hængte i 15 dage og smagte forbavsende godt. Man kunne ikke smage bukken!
 
Hvis man får slagtet en buk og vil teste om den vil smage grimt, inden man lader den hænge i 15 dage og parterer den, kan man lægge en lille bid på stegepanden og man kan med det samme lugte om den er spiselig. Hvis det lugter af buk, skal man have smagsløg der kan klare den slags kød. (Og det er der faktisk folk der kan!)
 
En buk der skal slagtes skal gå i 3 mnd. uden at kunne se eller lugte geder. Så kan man være rimelig sikker på at den ikke smager. Men som vi blev enige om, ung bukke under 7 mnd., kastrater og geder er det sikreste.
 
Snakken faldt meget naturligt på slagtehuse, som der desværre bliver færre og færre af, da der bliver mere og mere papirarbejde, noget vi gedeavlere jo også mærker, se bare det sidste vi har fået ind ad døren.
Her er en ufuldstændig liste over slagtehuse på Sjælland. Jeg kender ikke adressen, men hvis man ikke selv kan finde den, så mail til mig så skal jeg se hvad jeg kan gøre.
Tornemark slagtehus.
Nørre Asmindrup slagtehus, Ove siger det er et godt sted.
Vipperød slagtehus.
Slangerup slagtehus. Hun hedder Elisabeth og som noget specielt betaler man første ved udvejning.
Kongsted slagtehus, slagter kun om mandagen.
Stensved slagtehus.
 
Priserne er nogenlunde det samme rundt omkring ca. kr. 225 pr krop og noget pr. dag det skal hænge.
 
Hvad skal man være opmærksom på når man slagter hjemme?
En boltpistol er god at have. Husk at hænger geden op i bagbenene  når du skal trække skindet af. Bagbenene er hæftet med et kugleled til hofterne. Forbenene er kun hæftet på kroppen med sener og muskler. I værste fald vil man rive kroppen ned når man begynder at trække skindet af.
Affald skal til daka hvilket koster omkring kr. 275. for en afhentning. Til gengæld skal man ikke tænke på hvor man skal gøre af det hele.
 
Jeg var lige inde for at se hvordan man skal aflevere hjemmeslagte affald og umiddelbart kunne jeg ikke finde ud af hvordan. Så jeg vil sige at man skal aflevere så meget som muligt.
Men der var krav om at man skal fortælle hvis dyret er over 48 mnd. da der så skal udtages hjerneprøver. Og Øremærkerne skal være tilgængelige så vognmanden kan tage dem.
 
 
Ellers fik alle vist set noget de ikke havde set før, en erfaren slagter der skar og skar, parterede og fortalte hvad det hele hed. Men nogle gevaldigt store knive. Dem var der godt  nok nogle af os der var lidt imponerede af.
 
Ove Fredes kone og jeg havde travlt med at tage nye billeder af de flotte udskæringer til vores kogebog, der kan købes gennem Kirsten Brødholt.
Samtidig skulle vi jo også have noget at spise, og da jeg ikke havde været så klog at forberede det hele hjemmefra, gik jeg rundt og fik lavet kaffe, satte drikkevare op og biksede noget aftens mad sammen og lagde noget på grillen sammen med Ove.
 
Alt i alt en god dag med masser af kød mellem hænderne.
 
 
 
 
 
Med venlig hilsen
Simone Christiansen