Klar gedesuppe

30-jan-2005

Vareforbrug:

Gede ben
2 porretoppe
2 gulerødder
½ selleri
1 persillerod
salt

Sådan gør du:

1. Kom alle benene i en gryde, evt. kog en rulle af gedebryst med. Hæld vand på så det dækker gedebenene.
2. Lad det komme i kog, skum for urenheder.
3.  Skyl urterne godt. Skræl gulerødder, persillerod og selleri.
4. Tilsæt urter og salt.
5. Kog det hele til gederullen er mør eller hvis det kun er på ben til kødet falder af benene.
6. Si suppen igennem et klæde og smag til med salt.
7. Skær urterne i terninger. Tilsæt suppen kødboller, melboller og urterne.

Servér varm flûtes til.

Gedekødet kan serveres med aspargessauce, peberrodssauce eller stuvet ærter og gulerødder.

Hvis suppen bliver uklar, er den nem at klare. Tag en æggehvide per 2 liter kold suppe. Pisk æggehviderne sammen med den kolde suppe, bring det hele i kog under stadig omrøring. Når det er i kog, trækker æggehviderne snavset op. Derefter sies suppen igennem et klæde og suppen er klar til brug.