Rullesteg af gedebryst

Elsebeth Norlyk
30-jan-2005

Vareforbrug (4-6 personer)

1 kg gedebryst uden ben
salt, peber
tørret rosmarin
3 fed hvidløg
150 g magert, røget flæsk
½ grøn peberfrugt
½ rød peberfrugt
2 gulerødder
ca. 1/4 lille selleri
1 løg
2 spsk. olie
2 spsk. smør eller margarine
1 dl rødvin
2 - 3 dl bouillon
½ dl fløde
1 æggeblomme

Sådan gør du:

1. Læg kødet på et stort bræt med ydersiden nedad. Gnid indersiden med salt og peber og drys med rosmarin. Pres hvidløg over.
   
2. Skær det røgede flæsk i strimler. Rens peberfrugterne og skær dem i tynde strimler. Læg flæske og peberfrugtstrimler på kødet.
3. Rul godt og fast sammen og bind til med en bomuldsgarn. Gnid med salt og peber.
   Rens og snit grønsagerne. Varm olie og smør eller margarine op i en bradepande og svits grønsagerne heri. Læg stegen over. Dryp med lidt fedtstof.
4. Steg 1½ - 2 timer ved 175 - 200° . Dryp med rødvin og bouillon under stegningen. Vend stegen så den bliver lækkert brun på alle sider.
5. Si skyen over i en gryde. Tilsæt fløden og varm igennem. Tag gryden fra varmen og pisk æggeblomme i. Smag til. Skær stegen i tykke skiver og servér saucen til.

Kan serveres med:
Løse ris med grønne ærter.

Tilberedningstid: ca. 2½ time, heraf 1½-2 timer i ovnen. Ovntemperatur: 175-200°