Stegte gedenyrer

30-jan-2005

Det er ikke så tit man kan få fat i gedenyrer, men byder lejligheden sig, er det om at slå til. Gedenyrer er virkelig en delikatesse, milde og aromatisk i smagen. Tidligere udvandede man nyrerne, men i dag foretrækker man, at råvarerne bevarer deres karakteristiske smag.

Vareforbrug (4 personer)

8 gedenyrer 4-500 g
smør eller margarine
salt, peber
3/4 dl sherry

Sådan gør du:
Nyrerne skæres igennem på langs.
Fedtstoffet brunes på panden og nyrerne steges ca. 3 min på hver side. Drys med salt og peber. Det er vigtigt, at nyrerne ikke steges for længe, for så bliver de hårde og tørre.
Kog panden af med sherry og hæld denne sky over nyrerne.

Nyrerne serveres med ris og evt. grønsager.