Fransk Gedesteg

30-jan-2005

Fransk gedesteg steges i rødvin (bourgogne). Saucen er ret krydret.

Vareforbrug (8 personer)

1200 g gedekam
hvidløgssalt
friskkværnet peber
60 g smør/margarine
2½ dl. bourgogne
2½ dl vand
salvie
timian eller rosmarin
½ bundt persille
½ bundt purløg
1 spsk mel
2 spsk creme fraiche

Desuden.
1 bundt persille.

Sådan gør du:
Skær kødet fra benene. Gnid det med hvidløgssalt og peber.
Brun det i en stegegryde.
Tilsæt rødvin og vand. Kom salvie, timian eller rosmarin i.
Skyl persille og purløg. Bind dem sammen og kom dem i gryden. Læg låg på og lad det stege 1 time og 15 min.. Brug evt. et kød termometer. Det skal vise 75° , når stegen er færdig. Dryp af og til med skyen.
Tag stegen op og hold den varm. Fjern persille og purløg.

Kog skyen igennem. Jævn den med melet, der er rørt ud i lidt koldt vand. Smag saucen til og rør creme fraiche i.

Servér stegen med grønne bønner og kogte kartofler. Drys begge dele med hakket persille. Giv samme vin at drikke til som er brugt i maden.