Gedefilet med gulerodsterrine

30-jan-2005

Vareforbrug (4–6 personer)

1 afpudset gedefilet (ca. 150 – 200 g pr. person
salt og peber
små kartofler
lidt raps
persille
250 g frosne perleløg
2 spsk sukker
2 spsk smør

Gulerodsterrinen:
250 g skrællede gulerødder2
5 g reven mild ost
2 æg
1 ½ franskbrødskrummer
1 dl mælk
100 blancherede broccolibuketter
salt & peber
smør til formen.

Madeirasauce:
½ l kraftig gedefond
1 spsk smør
2 spsk mel
1 tsk tomatpuré
1 dl madeira.

Sådan gør du:

Stegen: Brun den afpudsede gedefilet på begge sider, steg den ved 225° . Den må gerne være rosastegt. Lad stegen hvile 15-20 min. Indpakket i folie. Skær fileten i tynde skiver.

Løgene: Kom sukkeret på en pande og lad den smelte. Når det er gyldent, tilsættes smørret( lad det lige bruse igennem), løgene hældes på panden, lad dem brune ved svag varme i ca. 10 min.
Gulerodsterrinen: Skær gulerødderne i små stykker og kog dem møre i lidt vand. Hæld vandet fra og blend gulerødderne med de øvrige ingredienser. Smag til og hæld det i en smurt form. Stik broccolibuketterne ned i former, dæk med folie og bag terrinen ved 175° i ca. 50 min. Terrinen serveres varm.

Saucen: Fedtstoffet fra stegen kommes i en gryde og melet tilsættes, røres til det er gyldent, tilsæt tomatpuré, gedefond, madeira.

Kartofler: Brun lidt smør på panden, læg kartoflerne på, drys raspen på og rist dem i ca. 10 min til de er gyldne, drys persillen over.