Gederyg med kirsebær

Elsebeth Norlyk
30-jan-2005

Det bedste, det møreste og det dyreste er sadelstykket. Du kan marinere kødet, eller som her, stege det med en god krydderiblanding.

Vareforbrug (4-6 personer)

Salt, peber
Paprika
Timian
8 knuste enebær
1 gedesadel (ca. 1½ kg)
50 g smør, margarine eller olie
1 dåse usødede kirsebær ( ca. 400 g)
1 dl kogende bouillon
1½ dl creme fraiche

Sådan gør du:
Bland alle krydderierne og gnid kødet hermed. Brun halvdelen af fedtstoffet i en pande eller stegegryde, og brun kødet godt på alle sider.
Læg kødet på en forskærerbræt og skær ned langs ryggraden med en skarp kniv, så der dannes to dybe lommer. Læg kødet på risten over bradepanden og fyld lommerne med kirsebær. Fordel resten af fedtstoffet herover.
Sæt kødet i en 200° varm ovn og steg ca. 1 time. Kødet skal være rosa indeni. Steg lidt længere, hvis du ønsker det gennemstegt. Dryp under stegningen med varm bouillon.

Anret stegen på et forskærerbræt og skær for ved bordet.
Hæld skyen i en gryde og kog op. Tilsæt creme fraiche og evt. lidt mere bouillon. Servér saucen til.

Kan serveres med:
Løse majs
Glaserede kastanjer.
Fuglereder med æblemos og peberrod.

Tilberedningstid: ca. 1½ time, heraf ca. 1 time i ovnen.
Ovntemperatur: 200°