Indbagt gedefilet

15-mar-2006

Gedefilet indbagt i mørdej er en spændende gæstemad. Man kan nøjes med en salat til, hvis man får en fyldig forret - det kunne f.eks. være kogte artiskokker.

Vareforbrug (6-8 personer)

1 ½ kg gedefilet
50 g. smør
2 spsk olie
salt, peber
½ tsk rosmarin

Dej:
300 g. mel
150 g smør
½ tsk salt
3 små æg (1 til pensling)

Fyld:
100 bacon
20 g smør
3 skalotteløg
125 g champignon
1 bundt persille
2 friske salvieblade

Sådan gør du:

Dejen: Hak smørret i melet og tilsæt salt. Kom 2 æg i og ælt hurtigt dejen sammen. Stil dejen koldt.

Brun filetten på alle sider i en stegegryde. Krydr den med salt, peber og rosmarin. Lad den stege i 15 - 20 minutter - alt efter tykkelse. Tag stegen op af gryden og lad den svale.

Skær bacon i små tern og rist dem i gryden. Tilsæt smør og svits herefter de hakkede skalotteløg og hakkede champignoner. Bland hakket persille og salvie i.

Rul dejen ud til en stor plade, som kan nå helt omkring kødstykkerne. Læg kødet herpå og kom bacon-champignonblandingen over. Smør dejkanten med pisket æg og fold dejen omkring filetten. Pynt med rester af dejrester.
Læg dejpakken i en ovnfast fad og pensl oversiden med æg. Stil fadet i ovnen 25 - 30 min. - overfladen skal være gylden og sprød.

Servér den indbagte gedefilet varm med en god salat til.