Udskæring af lille buk og af ældre ged

14-mar-2006

Hvad kan jeg få ud af en slagteged? Eksempel 2 på partering af en ged.

Udskæring af lille buk

Resultat af udskæringer hos Frede Vindshøj den 28/11 1998.
Geden tilhørte Viva Sternsdorf.
Dyret er en buk 14/16 Nubisk og 2/16 Boer. Slagtealder ca. 10 mdr.
Slagtevægt varm 16,5 kg.
Vægt efter 14 dage var 14,6 kg.

Bove Bryststykke med ryg indefra Hals Kølle med hofteben Komplet bov Sadel Nyrer Mellemskært Kølle Kølle Ribben og afpuds Gederulle filet Inderlår Yderlår Lårtunge Nyrestykke Tyksteg Ribben og ryg Fedtholdigt småkød, f.eks. til medister Fedt til leverpostejen Småkød 2 Mørbrad

1,55 kg venstre 1,59 kg højre 3,9 kg 1,7 kg 1,87 kg 1, 59 kg 1,58 kg 2,382 kg 0,180 kg 0,6 kg 1,6 kg 1,6 kg 1,7 kg 1,7 kg 0,257 kg 0,188 kg 0,067 kg 0,705 kg 0,31 kg 1,593 kg 0,180 kg 0,204 kg 1,334 kg 0,14 kg

Udskæring af ældre ged

Resultat af udskæringer hos Frede Vindshøj den 28/11 1998.
Geden tilhørte Viva Sternsdorf.
Geden: 8 årig Nubisk
Slagtevægt varm 22,5 kg.
Vægt efter 14 dage var 21,5 kg.

Bov Mørbrad Sadel stykke Bryststykke Gederyg Nakke - knogler Nakke - Filet Bryststykke Rullepølseslag Køller Tyksteg Rullesteg Højreb Filet Koteletter Lever Hjerte

1,98 kg 2,02 kg 0,15 kg 0,13 kg Over 5 kg (vægten kunne kun til 5 kg) 1,883 kg 2,47 kg 0,965 kg 0,668 kg 0,789 kg 1,882 kg 0,549 kg 0,580 kg 2,2 kg 2,2 kg 0,282 kg 0,226 kg 0,869 kg 0,828 kg 0,448 kg 0,695 kg 0,831 kg 0,222 kg

Konklusion på udskæringerne og prøvesmagning

Geder op til 1 år skal hænge og modne i 10-14 dage i kølerum.

• Ældre geder skal modne 14 dage eller 21 dage, hvis det er muligt. Der må gerne være lidt fedt på de ældre dyr, så kan kødet bedre holde sig under modningen (ifølge Barrit slagterforretning).
  
• Kødet fra unge dyr kan bruges til alle former for retter.
  
• Kødet fra de ældre dyr er velegnet til alle former for sammenkogte retter, grydestegte stege, og til alle retter med hakket kød.
  
• Ældre dyr kan også bruges til spegepølser og andre former for pølser.
  
• Gedefars retter kræver lidt mere bindemiddel end andre farsretter.
  

En erfaren gedeavler siger hun bruger lidt kartoffelmel.