Anvendelse af gedemælk

Har du emner til siden er du meget velkommen til at skrive til westermann@mail.dk

Materialer til oste fremstilling vil ikke blive beskrevet her, se i stedet på denne Internet butik : www.hjemmeproduktion.dk

Typisk vil man kunne klare sig med et par forme, ostebakke med tremmebord og ostenet, en rustfri står gryde, grydeske, termometer, stor kniv, si, osteløbe
og lidt syrevækker ( yogurth, ymer, kærnemælk el. lign),

Tips: når temperaturen skal holdes i længere tid kan gryden sættes i større skål eller vask med varmt vand og lægge et håndklæde ovenpå låget
 
Fetaost (1,5 - 2 kg):

Ingredienser og udstyr

8 L mælk
1 dl kærnemælk
3-4 ml osteløbe (udrørt i 10 ml koldt vand
150 g groft salt opløst i 1 L kogende vand og afkølet - laves dagen før.

• hæld mælken i gryden og varm den op til 36° under omrøring
• tilsæt syrevækker og lad det syrne 30 min under låg
• hæld udrørt osteløbe i under omrøring
• lad mælken koagulere 1 timer under låg
• skær med kniven i den nu stivnede masse så ens som muligt (ca. 2 cm på hver led) og lad det hvile under låg i 20 min
• rør forsigtigt i ostemassen og hæld ca 3/4 L valle fra, lad det hvile i 20 min igen
• fisk ostemassen op i en sigte så en del af vallen kan løbe fra
• øs massen op i formene der er anbragt på ostenet og tremmebord i en afløbsbakke. Formene fyldes til kanten
• anbring den anden afløbsbakke med net og tremmebord oven på som låg - hæld vallen fra nederste afløbsbakke
• stil ostene ved stuetemp, vend første gang efter 10 min og igen efter yderligere 10 min. før der vendes hældes vallen fra
• vend yderligere 2-3 gange inden for det næste døgn
• mål næste dag pH værdien som nu skal være under 5. Er den under 5 men ikke skære fast stilles det hele i køleskab, er den ikke under 5 skal det stå ved stur temp lidt længere
• når ostene er skærefaste skæres de i tern og kommes på glas hvor saltlagen hældes over